چگونه کارکنان HORECA را در زمینه دم کردن قهوه آموزش دهیم؟

سلام، دوستداران قهوه و طرفداران HORECA! من [نام شما] هستم و مشتاقم به عنوان یک تامین کننده بخشی از بازی Coffee HORECA باشم. امروز، می‌خواهم درباره یکی از حیاتی‌ترین جنبه‌های اجرای یک سرویس قهوه موفق در صنعت HORECA صحبت کنم: آموزش کارکنان خود در زمینه دم کردن قهوه.

چرا آموزش مهم است

اول از همه، بیایید در مورد اینکه چرا آموزش کارکنان HORECA در زمینه دم کردن قهوه کار بزرگی است، صحبت کنیم. در دنیای HORECA که مخفف هتل‌ها، رستوران‌ها، کافه‌ها و بارها است، قهوه اغلب یکی از بازیگران اصلی منو است. می تواند تجربه مشتری را ایجاد کند یا شکست دهد. اگر کارکنان شما بتوانند هر بار یک فنجان قهوه بی نقص دم کنند، مشتریان شما را برای دریافت بیشتر باز می گرداند.

در مورد آن فکر کنید. هنگامی که کسی وارد تاسیسات شما می شود، به دنبال آن خلق و خوی من، عطری خوشمزه و طعمی فوق العاده است. یک قهوه خوب دم شده این قدرت را دارد که لحن کل روز یا عصر را تنظیم کند. علاوه بر این، یک کارمند ماهر می‌تواند ترکیب‌های مختلف قهوه را توصیه کند، به سؤالات مشتریان پاسخ دهد و حتی محصولات را افزایش دهد. این فقط در مورد ریختن آب داغ روی تفاله قهوه نیست. این در مورد ایجاد یک تجربه است.

درک اصول

قبل از شروع آموزش کارکنان خود، مهم است که آنها اصول اولیه قهوه را بدانند. دانه‌های قهوه از مناطق مختلفی در سراسر جهان می‌آیند که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. به عنوان مثال، لوبیاهای اتیوپی اغلب به خاطر نت های درخشان و مرکباتی خود شناخته می شوند، در حالی که لوبیاهای برزیلی بیشتر آجیلی و شکلاتی هستند.

کارکنان خود را آموزش دهید تا قهوه های مختلف را نیز شناسایی کنند. کباب‌های روشن طعم لطیف‌تری دارند و اسیدیته بالاتری دارند، در حالی که کباب‌های تیره غنی‌تر، با طعم شدیدتر و گاهی اوقات دودی هستند. کباب های متوسط ​​تعادل خوبی بین این دو هستند.

هنگامی که آنها حبوبات و کباب ها را شناختند، وقت آن است که روش های دم کردن را به آنها آموزش دهیم. روش های مختلفی برای دم کردن قهوه وجود دارد، از جمله دم کردن قطره ای، فرنچ پرس و تهیه اسپرسو. هر روش به تکنیک ها و تجهیزات متفاوتی نیاز دارد.

• دم کردن قطره ای: این یکی از رایج ترین روش هاست. همه چیز در مورد استفاده از یک قهوه ساز قطره ای برای ریختن آب داغ به آرامی روی یک فیلتر پر از تفاله قهوه است. برای تهیه یک قهوه قطره ای عالی، کارکنان شما باید نسبت مناسب قهوه به آب (معمولاً حدود 1:16)، دمای صحیح آب (حدود 195 تا 205 درجه فارنهایت) و زمان دم کردن مناسب (معمولاً 3 تا 5 دقیقه) را بدانند.
• فرنچ پرس: فرنچ پرس که به عنوان دیگ پلانجر نیز شناخته می شود، شامل خیساندن تفاله قهوه در آب داغ و سپس فشار دادن پیستون برای جدا کردن تفاله ها از مایع است. نکته کلیدی در اینجا استفاده از سایز درشت تر و زمان خیساندن طولانی تر (حدود 4 تا 5 دقیقه) است.
• تهیه اسپرسو: اسپرسو قلب بسیاری از نوشیدنی های قهوه است. برای درست کردن یک اسپرسوی خوب، کارکنان شما باید بر روی کوبیدن (بسته بندی تفاله های قهوه به طور یکنواخت در پورتافیلتر)، استفاده از مقدار مناسب قهوه (معمولاً حدود 7 تا 9 گرم)، و زمان استخراج دقیق (حدود 25 تا 30 ثانیه) مسلط باشند. فشار و دما در حین استخراج نیز بسیار مهم است.

آموزش تجهیزات

حالا بیایید در مورد تجهیزات صحبت کنیم. به عنوان یک تامین کننده قهوه هورکا، من به طور مستقیم متوجه شده ام که چقدر برای کارکنان مهم است که بدانند چگونه از تجهیزات به درستی استفاده کنند. ما چند محصول عالی داریم که می توانند فرآیند دم کردن قهوه را نسیم کنند.

به عنوان مثال، ما را بررسی کنیددستگاه فروش قهوه رومیزی برای دستگاه نوشیدنی اداری Horeca. این نوزاد برای دفاتر و تنظیمات HORECA عالی است. جمع و جور است، استفاده از آن آسان است و می تواند انواع نوشیدنی های قهوه را دم کند. کارکنان خود را در مورد نحوه بارگیری دانه های قهوه، تنظیم پارامترهای دم کردن و تمیز کردن دستگاه به طور منظم آموزش دهید. یک دستگاه تمیز نه تنها طعم عالی قهوه را تضمین می کند، بلکه طول عمر دستگاه را نیز افزایش می دهد.

یکی دیگر از گزینه های شگفت انگیز ما استدستگاه تلوان اتوماتیک قهوه رومیزی دستگاه 14 اینچ لمسی. این دستگاه 14 اینچی با صفحه نمایش لمسی می تواند هم قهوه و هم چای دم کند. کارکنان شما باید بدانند که چگونه صفحه لمسی را کار کنند، چگونه مواد تشکیل دهنده را دوباره ذخیره کنند و چگونه مشکلات رایجی مانند گیرکردن تفاله قهوه یا مسدود شدن خط آب را عیب یابی کنند.

و اگر به اسپرسو رده بالا علاقه دارید، ماکاپوچینو ساز اتوماتیک اسپرسوساز -- JLTT - ES4Cراهی برای رفتن است می تواند نه تنها اسپرسو، بلکه کاپوچینو، لاته و سایر نوشیدنی های قهوه بر پایه شیر را نیز تهیه کند. به کارکنان خود بیاموزید که چگونه شیر را به بافت مناسب (صاف و مخملی) بخارپز کنند و چگونه آن را با اسپرسو ترکیب کنند تا یک نوشیدنی عالی داشته باشند.

دست - در آموزش

بهترین راه برای آموزش کارکنان از طریق تجربه عملی است. یک ایستگاه آموزشی راه اندازی کنید که در آن کارکنان شما می توانند دم کردن انواع قهوه را تمرین کنند. می توانید با قهوه قطره ای ساده شروع کنید و سپس به سراغ روش های پیچیده تری مانند اسپرسو و نوشیدنی های مبتنی بر شیر بروید.

بگذارید اشتباه کنند و از آنها درس بگیرید. بازخورد خود را به شیوه ای مثبت ارائه دهید و آنچه را که آنها به خوبی انجام دادند و آنچه را که می توانند بهبود بخشند برجسته کنید. به عنوان مثال، اگر یک اسپرسوی ضعیف درست کردند، توضیح دهید که چگونه می توانند دوز قهوه یا زمان استخراج را تنظیم کنند.

همچنین می توانید جلسات چشیدن قهوه را ترتیب دهید. از کارکنان خود بخواهید ترکیب های مختلف قهوه و روش های دم کردن را در کنار هم بچشند. این به آنها کمک می کند تا تفاوت های طعم و عطر را درک کنند و بهتر بتوانند قهوه مناسب را به مشتریان خود توصیه کنند.

مشتری - آموزش خدمات

در صنعت HORECA، خدمات به مشتریان به اندازه خود قهوه مهم است. کارکنان خود را طوری آموزش دهید که دوستانه، صمیمی و آگاه باشند. آنها باید بتوانند به سؤالات مشتری در مورد قهوه، مانند منشاء دانه ها، روش دم کردن، و هر طعم خاص پاسخ دهند.

آنها را به تعامل با مشتریان تشویق کنید. اگر مشتری برای اولین بار است که یک قهوه جدید را امتحان می کند، کارکنان شما می توانند بپرسند که چگونه آن را دوست دارند و پیشنهاداتی برای سایر ترکیبات مشابه ارائه دهند. این نوع تعامل می تواند یک مشتری یکباره را به یک مشتری ثابت تبدیل کند.

یادگیری مستمر

قهوه یک صنعت همیشه در حال تکامل است که دانه‌های جدید، روش‌های دم‌آوری و تجهیزات آن همیشه در حال ظهور است. بنابراین، تمرین نباید بعد از جلسات اولیه متوقف شود. کارکنان خود را به ادامه یادگیری تشویق کنید. می توانید مشترک مجلات صنعت قهوه شوید یا با هم در نمایشگاه های تجاری قهوه شرکت کنید.

برای تازه نگه داشتن دانش، جلسات منظم آموزشی داخلی را میزبانی کنید. و فراموش نکنید که به کارکنان خود برای تلاش‌هایشان در بهبود مهارت‌های دم کردن قهوه پاداش دهید. این می تواند یک جایزه، یک ارتقاء یا فقط یک تشکر ساده باشد - توجه داشته باشید.

جمع بندی و مراحل بعدی

بنابراین، شما آن را دارید! آموزش کارکنان HORECA در زمینه دم کردن قهوه یک فرآیند چند وجهی است که شامل درک قهوه، تسلط بر تجهیزات، تمرین عملی، خدمات عالی به مشتریان و یادگیری مداوم است.

اگر به تجهیزات عالی دم کردن قهوه ما علاقه دارید یا در مورد آموزش کارکنان خود سؤالی دارید، مایلیم با هم چت کنیم. چه بخواهید تنظیمات فعلی خود را ارتقا دهید یا یک سرویس قهوه جدید در مؤسسه HORECA خود راه اندازی کنید، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم. فقط کافی است تماس بگیرید، و بیایید در مورد اینکه چگونه می توانیم بازی قهوه شما را به سطح بعدی ببریم، صحبتی را شروع کنیم.

مراجع

• «اطلس جهانی قهوه» نوشته جیمز هافمن
• «قهوه اسپرسو: علم کیفیت» نوشته ایلی و ویانی