آزمایش با انواع شیر برای بهترین کاپوچینو

قهوه شما چقدر تازه است؟ چگونه پردازش شد؟ مشخصات کباب چیست؟ شرط می بندم شما می توانید به همه این سؤالات پاسخ دهید ... اما وقتی نوبت به شیر رسید ، احتمالاً باید برچسب را بررسی کنید.

اما قهوه و شیر با هم مخلوط می شوند. در یک کاپوچینو ، حداقل دو سوم نوشیدنی شما شیر است. این سزاوار است که حداقل کمی توجه به اسپرسو داشته باشد.

بنابراین تصمیم گرفتم آزمایش کمی با انواع مختلف شیر انجام دهم. اما من در حال صحبت کردن سویا در مقابل بادام یا پرچرب در مقابل پوست نیستم (اگرچه اینها ارزش تحقیق دارند). در عوض ، من در حال پردازش شیر هستم: خام ، پاستوریزه ، UHT ... بیایید نگاهی به تفاوت ها بیندازیم و اینکه در کاپوچینو شما چه سلیقه ای دارد.

باریستا هنر لاته را با شیر بخارپز می ریزد. اعتبار: قهوه کنتراست

روشهای اصلی پردازش شیر

وقت آن است که کمی فنی شوید ...

کمترین فرآوری شده و تازه ترین شیر موجود در شیر ، شیر خام است. این غیرقانونی و غیر همگن است ، یعنی به سرعت گرم نشده و سپس برای از بین بردن باکتریها (پاستوریزاسیون) خنک شده است و باعث نشده است که مولکولهای چربی آن شکسته شود تا از ایجاد لایه ای از کرم در بالا (همگن سازی) جلوگیری کند.

از آنجا که شیر خام پاستوریزه نشده و باکتریهای آن از بین رفته است ، بحث برانگیز است. سازمان غذا و داروی ایالات متحده به شدت نسبت به مصرف آن هشدار می دهد . در مقابل ، بسیاری از پنیرهای فرانسه از شیر خام استفاده می کنند و آژانس استاندارد مواد غذایی بریتانیا معتقد است که نوشیدن آن " یک خطر کلی" قابل قبول " برای گروه های غیر آسیب پذیر است ، و" کنترل های بهداشتی مناسب "را اعمال می کنند. منتقدان شیر خام به پتانسیل مسمومیت غذایی اشاره دارند. طرفداران استدلال می کنند که این محصول خوشمزه تر و سالم تر است (اگرچه این مزایای سلامتی اثبات نشده است).

همچنین می توانید شیر پاستوریزه بدون هوموژنیزه و (معمولاً) شیر همگن نشده غیرمستقیم را خریداری کنید. با این حال ، سوپر مارکت متوسط ​​شما هم پاستوریزه و همگن خواهد بود.

شکل های پاستوریزاسیون زیادی وجود دارد ، اما دو مورد متداول آن عبارتند از: دمای کوتاه مدت با دمای بالا (HTST) و درجه حرارت فوق العاده بالا (UHT). طبق اعلام انجمن بین المللی غذاهای لبنی ، شیر HTST در دمای 72 درجه سانتیگراد (161 درجه فارنهایت) به مدت 15 ثانیه گرم می شود. هنوز نیاز به یخچال دارد. از طرف دیگر شیر UHT (همچنین به آن شیر طولانی مدت نیز گفته می شود) از پردازش آسپتیک استفاده می کند. در نتیجه نیازی به تبرید ندارد.

بنابراین اینها روشهای اصلی فرآوری شیر هستند - اما کدام یک در قهوه بهتر هستند؟

شیر باریستا بخار می کند. اعتبار: تونی پرامانا

آزمایش با انواع شیر

اول از همه ، هر قهوه متفاوت است و هر شیر نیز وجود دارد. انواع مختلف قهوه ، مزارع ، درختان و موارد دیگر باعث ایجاد پروفایل های مختلف با طعم می شوند. نژادهای مختلف گاو ، مدیریت گاو ، خوراک و… ترکیبات و طعم های مختلف شیر تولید می کنند . این زیبایی قهوه موج سوم است: ما به تفاوت های ظریف موجود در جام خود توجه می کنیم. ما می دانیم که قهوه های مختلف واقعاً طعم متفاوتی دارند.

بنابراین ، وقتی ما با انواع شیر آزمایش می کنیم ، می دانیم که نتایج قابل تعمیم نیست. با یک مارک شیر متفاوت و منشأ قهوه متفاوت ، ممکن است نتایج تغییر کند.

با این حال ، تلاش برای همه این انواع شیر می تواند به ما بینش دهد که برخی از تفاوت های عمده ممکن است باشد. بنابراین ، من شیر پاستوریزه خام ، بدون همگن ، HTST و UHT را جمع کردم و خودم را به یک پرواز مزه دار تبدیل کردم. من هر شیر را سرد ، یخ زده و در کاپوچینو امتحان کردم.

در مورد اسپرسو من ، این یک Ijen از شرق جاوا ، اندونزی بود. نت های مزه آن بادام زمینی بوداده با اسیدیته مربای توت فرنگی و طعم طعم طولانی است.

نتایج من در اینجا آمده است:

تست طعم های مختلف. اعتبار: تونی پرامانا

• شیر خام

این شیر را از مزرعه محلی در منطقه داگو در شمال بندونگ اندونزی برداشت کردم. در حالی که نشسته بودم و کشاورز را تماشا می کردم ، مارک ، گاو را شیر می داد ، او در مورد خوراک گاو به من گفت - اگر قهوه تجارت مستقیم بذر است تا فنجان ، این شیر واقعاً گاو به فنجان بود.

وقتی شیر را چشیدم سرد ، بدن شیرین و ضخیمی داشت. هنگام بخار شدن ، شیرینی شروع به کاهش می کند ، در حالی که طعم پروانه و بدن سنگین تر برجسته می شود. و در یک کاپوچینو ، متوجه شدم که بدن ابریشمی با طعم کارامل و حتی یک اشاره موز دارد.

• شیر پاستوریزه و غیرهمگن

به یاد داشته باشید ، روش های زیادی برای پاستوریزه کردن شیر وجود دارد: این 15 دقیقه در دمای 63 درجه سانتیگراد گرم شد. سرما مست ، متوجه سطح بالای شیرینی اما بافت نازک آن شدم. بخارپز باعث ایجاد گرد و غبار به دهان می شود اما شیرینی آن باقی مانده است. با این حال ، در کاپوچینو ، تلخی به وجود آمد. این طعم بیش از حد کارامل شده بود.

بنابراین من یک آزمایش دوم را امتحان کردم: من از کباب صافی ما برای اسپرسو استفاده کردم و آن را با و بدون این شیر امتحان کردم. به عنوان یک اسپرسو خالص ، آن را ترش کرد. به عنوان کاپوچینو ، شیر ضمن اضافه کردن شیرینی ، طعم های میوه ای قهوه را برجسته می کرد. برای من ، این بهترین گزینه برای یک کاپوچین میوه ای بود.

• HTST شیر

این شیر یکی از آسانترین خریدهاست و همچنین دارای ماندگاری معقول است و این امر را برای کافی شاپ ها راحت می کند.

سرد ، من طعم خامه ، سطح شیرینی متوسط ​​و یک دهانشویه را زیاد ضخیم نکردم. بخارپز ، شیرینی افزایش یافته است - و در کاپوچینو ، حتی بیشتر شد.

با این حال ، باید در نظر داشته باشید که این شیر شیر معمولی روزانه کافه من است. تقریباً یک سال است که از آن استفاده می کنیم و مشخصات قهوه ما متناسب با آن تنظیم شده است.

• شیر UHT

از نظر من ، این شیر طعم دار و خامه ای طولانی دارد ، اما بسیار شیرین است - نوع آن مانند کنسرو. بخارپز ، صاف و خامه ای و بدون کف است. در یک کاپوچینو ، ما هنوز کف را از دست می دهیم و طعم آن تلخ و صاف شده است.

Barista ریختن هنر لاته. اعتبار: قهوه لنگرگاه

مهم نیست که از چه شیر استفاده می کنید ، آزمایش روی فرایندهای مختلف به شما کمک می کند تا نه تنها بهترین شیر را برای کافه خود انتخاب کنید بلکه همچنین از تأثیر آن بر نوشیدنی های خود بهتر درک کنید. این به شما کمک می کند تا سطوح مختلف شیرینی و خامه کارامل را تشخیص دهید ، دقیقاً مانند چیدن چاشنی قهوه های مختلف کام شما . بنابراین آن را امتحان کنید - سعی کنید شیرهای مختلف را در قهوه خود مزه دار کنید ، و بگذارید چطور طعم آنها را می دهند!