کاوش در صنعت قهوه چینی ، از کباب کردن گرفته تا مصرف کنندگان

"ساخته شده در چین" اصطلاح سختی نیست که با آن روبرو شویم. اما "در چین سرخ شده"؟ این داستان متفاوت است.

بازار قهوه چین توجه جهانی را به خود جلب کرده است. برنامه اخیر Starbucks برای افتتاح 3000 فروشگاه جدید در پنج سال آینده ، تنها یکی از تحولات بسیاری است که چین را به عنوان یک کشور قهوه در حال افزایش مصرف می کند. با این وجود ، صنعت بین المللی قهوه کشور و صنعت مصرف قهوه در سطح بین المللی بسیار شناخته شده است.

بنابراین ، من با پیتر رادوزویچ ، رهبر تیم بین المللی فروش در قهوه رویال در مورد فروش و بو دادن قهوه در چین صحبت کردم - و اینکه چه تأثیراتی در سطح جهانی می تواند داشته باشد.

مصرف قهوه در چین

بیایید ابتدا مصرف کنندگان قهوه کشور را درک کنیم.

گزارش وزارت كشاورزی آمریكا در سال 2018 در مورد بازار قهوه نشان می دهد كه مصرف داخلی قهوه چین در چهار سال گذشته تقریباً دو برابر شده است. در حالی که این تعداد به ترتیب فقط در حدود 10٪ و 15٪ از میزان مصرف فعلی در اتحادیه اروپا و ایالات متحده است ، پتانسیل بازار چین بسیار زیاد است.

در واقع ، بسیاری از شرکت های چند ملیتی اخیراً سرمایه گذاری های بزرگی انجام داده اند. پیتر به من می گوید که قهوه Luckin بیش از 1 میلیارد RMB (تقریبا 144 میلیون دلار / 126 میلیون یورو) در اوایل سال جاری به منظور رقابت با Starbucks در فضای خرده فروشی قهوه جمع آوری کرده است. مقدار قابل توجهی از این بودجه از سنگاپور تأمین می شود. تیم هورتونز کانادا همچنین قصد دارد بیش از 1500 فروشگاه را افتتاح کند ، در حالی که زنجیره بریتانیایی Costa Caf قصد دارد تا سال 2022 تعداد فروشگاههای چینی خود را تقریباً سه برابر کند. پیتر به من می گوید که مصرف قهوه چینی به سرعت در حال تحول است و آگاهی از کیفیت در حال افزایش است. با این حال ، فرهنگ قهوه محلی هنوز با آنچه در کشورهایی مانند آمریکا پیدا خواهید کرد متفاوت است. به عنوان مثال ، افراد به ندرت قهوه را در خانه خرد می کنند و دم می کنند.

به گفته پیتر ، قهوه فوری هنوز اکثریت قریب به اتفاق مصرف را تشکیل می دهد "- چیزی که در بسیاری از فرهنگ های سنتی چای از جمله انگلستان رایج است.

طعمی برای کباب های شیرین

اما با افزایش عطش چینی قهوه ، مردم چه نوع نوشیدنی را انتخاب می کنند؟

پیتر توضیح می دهد که اختلاف نسلی وجود دارد. مصرف کنندگان قدیمی تر تمایل به قهوه کم اسید را ترجیح می دهند

با اجسام بزرگتر مانند یک سوماترا ماندیلینگ. از طرف دیگر ، مصرف کنندگان جوان که در معرض کباب های موج سوم قرار دارند ، ممکن است از کباب های سبک تر با مشخصات عمومی ترشان لذت ببرند

وی همچنین خاطرنشان می کند که مصرف کنندگان چینی غالباً اکنون قهوه های شیرین و تمیز را ترجیح می دهند. "ترجیحات کنونی مطمئناً با باز شدن کافی شاپ های تخصصی داخلی یا زنجیره های تجاری تغییر خواهد کرد و دانش مصرف کنندگان همچنان رو به رشد است."

علاوه بر این ، او به من می گوید فرهنگ قهوه مخصوص تایوانی ، کره ای و ژاپنی نیز بر صنعت قهوه چین تأثیر می گذارد. وی می گوید: "مارك های برتر آمریكا مانند Blue Bottle ، Intelligencia و غیره هنوز وزن و كلاه خود را نگه می دارند." "با این وجود ، بیشتر شرکت ها و متخصصان مکانهایی مانند تایوان و کره برای انجام آموزش و مشاغل باز می آیند."

در نتیجه این ، برای مثال ، "بسیاری از کباب های مخصوص هنوز هم بیشتر یا همه نقص های بعد از کباب را با دست می گیرند تا از تمیز کردن لیوان ها (بدون توجه به این که با بسیاری از کباب های ایالات متحده در تضاد هستند) استفاده کنند."

چه کسی قهوه را بو داده است؟

در حالی که بازار قهوه چین رو به رشد است ، بیشتر آنچه مردم دم می کنند و می نوشند در واقع در خارج از کشور کباب می شود.

براساس گزارش USDA ، پیش بینی می شود چین در سال 2018/19 میلادی 48 میلیون کیلوگرم قهوه بو داده و زیر زمینی وارد کند. این افزایش عظیم از حدود 5.6 میلیون کیلوگرم در سال 2013/14.

با این وجود پیش بینی می شود که چین در سال 2018/19 میلادی 120 میلیون کیلوگرم قهوه محلول را وارد کند. این یکی دیگر از افزایش قابل توجه از 41 میلیون کیلوگرم در 2013/14 است.

و واردات لوبیای سبز چین ناچیز است ، حتی در این گزارش ذکر نشده است. در مقابل ، در همان گزارش ، پیش بینی می شود که ایالات متحده در سال 2018/19 وارد 1.6 میلیارد کیلوگرم قهوه لوبیا سبز و تنها حدود 12 میلیون کیلوگرم قهوه بو داده و زیر زمینی را وارد کند.

به عبارت دیگر ، در ایالات متحده ، فقط 2٪ قهوه هایی که به کشور وارد می شوند ، این کار را به صورت قهوه بو داده ، پودر شده یا محلول انجام می دهند ، در حالی که تقریبا 66٪ از کل میزان قهوه چینی توسط وارداتی بو داده ، زمین یا محلول وارد می شود. قهوه.

تجربیات پیتر از این داده ها پشتیبانی می کند. وی گفت: "در حالی که هر روز داستانهایی در مورد ظهور قهوه مخصوص در چین وجود دارد ، واقعیت این است که اکثر مصرف هنوز هم قهوه فوری و درجه پایین است. بیشتر قهوه وارداتی چین ویتنام روبوستا درجه پایین است. "

چه در مورد Roasts چینی؟

در کشورهایی که قهوه غربی مصرف می کنند تعداد کمی کباب وجود دارد. با این حال ، تعداد آنها در حال رشد است.

پیتر کباب های چینی را به دو نوع تقسیم می کند: کباب های بزرگ تجاری در مقیاس تجاری و کباب های تک فروشگاهی. کباب های بزرگ در مقیاس تجاری مواردی هستند که بر تهیه لوبیای بو داده برای قهوه فوری یا مشاغل بزرگ عمده فروشی تمرکز می کنند. از طرف دیگر کباب های تک فروشگاهی از جمله مواردی هستند که معمولاً برای داشتن کیفیت بالاتر و کباب کردن در مقیاس کوچک ، به طور معمول برای مغازه های خود ، اما گهگاه برای تعداد محدودی از مصرف کنندگان عمده فروشی نیز هدف دارند. این کباب ها معمولاً از کباب 500 گرم یا 1 کیلوگرمی استفاده می کنند.

بازار کباب خانگی نیز در کشور سرزمین اصلی چین رشد تدریجی را نشان می دهد. پیتر معتقد است با توجه به روندهای مشابه در تایوان می تواند پتانسیل بزرگی داشته باشد.

یک بازار خرده فروشی آنلاین گسترده نیز از ویژگی های منحصر به فرد صنعت کباب چینی است. پیتر به من می گوید که بسیاری از شرکت های کباب کننده با حضور اندک و بدون خرده فروشی وجود دارند که صرفاً در ساخت آنلاین خود تمرکز می کنند.