عکس کوتاه: مطالعه جدید اسپرسو را همانطور که می شناسیم به چالش می کشد

مطالعه ای که امروز کاهش یافته است نشان می دهد که دستگاه های قهوه که به دنبال به حداکثر رساندن طعم و قوام خوب هستند ، عموماً از قهوه زیاد استفاده می کنند.

این تحقیق - که توسط یک تیم بین المللی 10 نفره انجام می شود و مدل سازی ریاضی را انجام می دهد و صدها عکس اسپرسو می کشد - نشان می دهد که کلید ساخت اسپرسو به طور مداوم خوب ، استفاده از قهوه به مراتب کمتر در یک آسیاب درشت ، با آب کمتری و زمان سریع تر دم کردن است. در روشهای تعیین شده

توصیه های این مطالعه - که تقریباً 15 گرم قهوه با زمان شلیک از 7 تا 15 ثانیه به جوش می آید - برخلاف تقریباً تمام استانداردهای منتشر شده مربوط به تهیه و استخراج اسپرسو ، از جمله روش های کلاسیک اسپرسو ایتالیایی و رویکردهای جدیدتر از گروه ها مانند انجمن تخصصی قهوه.

در حالی که متخصصان قهوه ممکن است سریعاً این تحقیقات را به عنوان سرگردانی های غیر عملی دانشگاهی رد کنند ، باید توجه داشت که نویسنده اصلی این دانشگاه شیمی دانشگاه دانشگاه اورگان ، کریستوفر هندون است که کار علمی قبلی وی در مورد ترکیب آب و سازگاری ذرات سنگ زنی از دیگر موضوعات بسیار زیاد بوده است. تأثیرگذار در صنعت.

هندون در اطلاعیه ای از این تحقیق گفت: "تأثیر واقعی این مقاله این است که باروری که بیشتر تولید می کنید استفاده از قهوه کمتری است." پیش از نسخه چاپی آینده در مجله علمی Matter ، امروز منتشر شد. اگر به جای 20 گرم قهوه از 15 گرم استفاده کنید و لوبیا را درشت تر کنید ، در آخر با یک شلیک همراه می شوید که بسیار سریع است اما بسیار عالی است. به جای اینکه 25 ثانیه طول بکشد ، می تواند در 7 تا 14 ثانیه اجرا شود. اما شما در پایان استخراج طعم مثبت بیشتر از لوبیا ، بنابراین قدرت جام به طور چشمگیری کاهش نمی یابد. طعم های تلخ و غیر مزه هرگز فرصتی برای راه رفتن در جام ندارند. "

قبل از اینکه صدها عکس تست در دفتر مرکزی خیاط قهوه در یوجین ، Oregon کشیده شود ، محققان نظریه الکتروشیمیایی را ترسیم کردند و حرکت کافئین و سایر مولکول ها را از طریق بستر بسته بندی شده اسپرسو به یون های لیتیوم که از طریق الکترودهای یک باتری در حال حرکت بودند تشبیه کردند.

جیمی گفت: "مدل ما به ما اجازه می دهد تا از اندازه ذرات بسیار کوچک ، کمتر از اندازه مو ، جهش بگیریم و یک سری معادلات را حل کنیم که به ما می گوید چه مقدار جرم را می توان از این ذرات کوچک منتقل کرد." M. Foster از دانشگاه پورتسموث (انگلیس) نوشت.

برای تماس تلفنی روزانه اسپرسو در کافی شاپ ها ، این تحقیق به عنوان بالقوه تحول پذیر ارائه شده است. هندون نوشت كه باريستاها معمولاً با يكي از دستگاه هاي چرخشي شروع مي شوند و سپس پارامترهاي حجم آب و جريان را اصلاح مي كنند. در این اعلامیه آمده است: "این معمولاً شامل كاهش حجم شات برای بدست آوردن طعم مطلوب است." "با این حال ، اگر حجم خیلی کم باشد ، [هندون] گفت ، یک اپراتور باید درشت را خرد کرده و روند کاهش حجم را تکرار کند تا به یک نوشیدنی بزرگتر با غلظت پایین اما با کیفیت بالا تکرار شود."

براساس نتایج تیم تحقیق ، تولید اسپرسو به پارامترهای ایده آل برای تکرار و طعم باعث می شود که قهوه 25٪ کمتر استفاده شود. محققان تخمین می زنند که هر روز 124 میلیون عکس اسپرسو در ایالات متحده کشیده می شود و این صرفه جویی در روز 3.1 میلیون دلار برای صنعت خرده فروشی قهوه منجر می شود.

البته ، کاهش 25 درصدی مصرف اسپرسو فقط در ایالات متحده ، بازارهای جهانی را به طرز چشمگیری تغییر خواهد داد ، همه اینها به سمت قهوه سازان منحصر به فرد است.

هندون نوشت: "برای صاحب فروشگاه محلی ، این فرصتی است برای صرفه جویی در هزینه های زیادی بدون آنکه کیفیت آن را بکشد." وی گفت: "برای کباب کباب ، این فرصتی است که می توان رویکرد برشته شدن و چگونگی تهیه قهوه مردم را تأمل کرد. برای تولیدکننده ، این باید آنها را ترغیب کند که همچنان به تولید قهوه ای باکیفیت بپردازند که بتوانند بیشترین درآمد را برای آنها کسب کنند ، با دانستن اینکه افراد بیشتری به آن دسترسی خواهند داشت.