آیا یک دستگاه قهوه اسپرسو تجاری می‌تواند اندازه‌های مختلفی از شات‌های اسپرسو درست کند؟

سلام دوستداران قهوه و همکار کافه داران، بیایید به تعقیب و گریز ادامه دهیم - اگر تا به حال یک صبح را صرف عیب یابی دستگاه اسپرسوسازی کرده اید، فقط به دنبال آن شات عالی هستید تا متوجه شوید که به اندازه شما نمی رسد، می دانید که چقدر خسته کننده است. به عنوان یک تامین کننده دستگاه اسپرسوساز تجاری، این یکی از رایج ترین سوالاتی است که برای من پیش می آید: آیا یک دستگاه اسپرسوساز تجاری می تواند در واقع اندازه های مختلف شات اسپرسو درست کند؟ پاسخ کوتاه بله است، اما به این سادگی نیست که یک صفحه را بچرخانید و آن را یک روز صدا کنید. اجازه دهید من این را تجزیه کنم، مثل اینکه من با مشتریانم روی قهوه چت می کنم (جناس کاملاً در نظر گرفته شده) تا شما چای واقعی را دریافت کنید، بدون استفاده از اصطلاحات تخصصی صنعتی.

ابتدا، اجازه دهید در مورد چیستی شات اسپرسو صحبت کنیم، زیرا بیشترین سردرگمی از اینجا شروع می شود. یک اسپرسو تک استاندارد 1 اونس (30 میلی‌لیتر)، دوبل 2 اونس (60 میلی‌لیتر) است، و گاهی اوقات یک لنگو (که طولانی‌تر است، مانند 3 اونس/90 میلی‌لیتر) یا یک شات کوتاه (ریسترتو، حدود 0.75 اونس/22 میلی‌لیتر) می‌بینید. کلید اینجاستاستخراج-میزان آب با فشار و دمای مناسب (معمولاً 9 بار، برای افراد عصبی) از طریق قهوه آسیاب شده جریان می یابد. با این حال، همه ماشین‌های تجاری یکسان ساخته نمی‌شوند و جادو (یا سردرد) در اینجا اتفاق می‌افتد.

بیایید در مورد دو نوع اصلی اسپرسو سازهای تجاری صحبت کنیم، زیرا همه چیز را تغییر می دهد: دستی / نیمه اتوماتیک و اتوماتیک. اگر یک دستگاه نیمه اتوماتیک دارید (از نوع هایی که خودتان زمین ها را می کوبید، عکس را به صورت دستی بکشید)، می توانید اندازه را با تغییر دو مورد، زمان و حجم تنظیم کنید. صبر کنید، اما چرا برخی از مردم در اینجا مبارزه می کنند؟ زیرا اگر دستگاه شما کنترل دقیقی بر این دو عامل نداشته باشد، در حدس زدن گیر کرده اید. به عنوان مثال، یک نیمه اتوماتیک معمولی ممکن است فقط یک دکمه از پیش تعیین شده برای عکس‌های دوبل داشته باشد، بنابراین اگر می‌خواهید یک عکس یا لانگو داشته باشید، یا زودتر عکس را متوقف کنید یا اجازه دهید آن را طولانی‌تر کند - چیزی که وقتی در اوج عجله 5 سفارش را همزمان انجام می‌دهید، به راحتی خراب می‌شود.

حالا ماشین های تجاری اتوماتیک؟ آن‌ها برای اندازه‌های ثابت عکس‌ها، بازی را تغییر می‌دهند، و بسیار انعطاف‌پذیرتر از آن چیزی هستند که بیشتر مردم فکر می‌کنند. وقتی می‌گویم خودکار، در مورد ماشین‌هایی صحبت می‌کنم که لوبیاها را آسیاب می‌کنند، تفاله‌ها را دوز می‌کنند، آن‌ها را می‌چسبانند، شات را می‌کشند و حتی شیر بخار می‌دهند. اما همه اتومات ها یکسان نیستند و اینجاست که مشخصات آن اهمیت دارد. به عنوان مثال، [دستگاه قهوه اسپرسوساز تجاری JL60A Milk Steam Wand] را در نظر بگیرید - یکی از فروشندگان برتر ما برای کافه های کوچک تا متوسط ​​است، و دارای 4 اندازه عکس قابل برنامه ریزی درست روی صفحه لمسی است: ریسترتو، تک، دوتایی، لانگو. باریستاها فقط دکمه را می زنند، و دستگاه دقیقا زمانی که قرار است جریان را متوقف می کند، بنابراین هر شات ثابت است. دیگر از آشفتگی های کم استخراج (ضعیف، آبکی) یا بیش از حد استخراج شده (تلخ) خبری نیست، زیرا فردی در وسط شیفت حواسش پرت شده است.

صبر کنید، اما کافه هایی که تنوع بیشتری می خواهند چطور؟ مثلاً، شاید شما هم پوره اور انجام می دهید، اما هنوز هم اندازه های مختلف اسپرسو می خواهید؟ یا دفاتری که به همه از عاشقان لاته گرفته تا متعصبان مستقیم شات خدمت می کنند؟ اینجاست که ماشینی با صفحه نمایش بزرگتر به کارتان می آید. [صفحه نمایش 14 اینچی خودکار دستگاه قهوه ساز رومیزی] -صبر کنید، بیایید درست متوجه شویم، این صفحه نمایش لمسی رومیزی خودکار 14 اینچی است- دارای تنظیمات اندازه شات سفارشی است که به شما امکان می دهد تا 8 حجم، زمان و حتی دما اسپرسو مختلف را ذخیره کنید. بنابراین اگر یکی از افراد معمولی شما به یک تک آهنگ 1.5 oz سوگند یاد می کند و دیگری برای کورتادو خود به 2.5 اونس لانگو نیاز دارد، می توانید هر دو را به عنوان از پیش تنظیم شده ذخیره کنید. دیگر با تنظیمات دستی که سرعت سرویس شما را در ساعات اوج مصرف کند می‌کند، دستکاری نکنید.

بیایید کمی وارد علم شویم، زیرا نمی‌خواهم فکر کنید این فقط تبلیغات تبلیغاتی است. دلیل اینکه یک ماشین تجاری می تواند اندازه های مختلف شات را انجام دهد به دلیل آن استکنترل پمپواندازه گیری جریان. ماشین‌های سطح ورودی از نرخ جریان ثابتی استفاده می‌کنند، بنابراین اگر زمان بیشتری برنامه‌ریزی کنید، حجم بیشتری دریافت می‌کنید، اما این می‌تواند نسبت استخراج را کاهش دهد. یک ماشین تجاری خوب دارای جریان متغیر یا سیستم دوز حجمی است، به این معنی که میزان مایع در حال خروج را اندازه گیری می کند، نه فقط مدت زمان کارکرد آن را. بنابراین وقتی دکمه "ristretto" را فشار می‌دهید، تنها 0.75 اونس را در 20 ثانیه در 9 بار می‌کشد، که ضربه‌ای کوچک‌تر و متمرکزتر است. "Lungo" را بزنید، و در 30 ثانیه 3 اونس می کشد، بنابراین غلظت کمتری دارد، بیشتر شبیه یک قهوه سیاه قوی است. این یعنی بازده استخراج نقطه شیرین در حدود 18 تا 22 درصد (استاندارد طلایی برای اسپرسوی خوب) بدون توجه به اندازه.

می‌شنوم که شما صاحبان کافه‌های کوچک چشمانشان را می‌چرخانید، و فکر می‌کنید که «نمی‌توانم ماشینی با آن همه تنظیمات پیش‌فرض فانتزی بخرم». بیایید واقعی باشیم - ما برای هر بودجه گزینه هایی داریم. به عنوان مثال، خط [دستگاه‌های قهوه خودکار برای دانه‌های قهوه] میان‌رده هستند، نه آن‌ها گران‌قیمت دیوانه‌کننده برای زنجیره‌های بزرگ، اما همچنان دارای 3 اندازه شات قابل برنامه‌ریزی هستند، به‌علاوه اگر می‌خواهید تغییر دهید، قابلیت لغو دستی دارند. آن‌ها برای کافه‌هایی که تازه شروع به کار کرده‌اند، یا دفاتری که نیاز به عکس‌های قابل‌اعتماد دارند، عالی هستند. ما ماه گذشته یکی را در یک کافه تخصصی کوچک در مرکز شهر نصب کردیم، و باریستاهای آنها به من گفتند که روزی 2 تا 3 شات را برای به هم ریختن اندازه ها هدر می دادند، حالا آنها به 0 رسیده اند. این پول در جیب آنها است.

صبر کنید، بیایید در مورد دستگاه های لوبیا به فنجان نیز صحبت کنیم، زیرا این یک دسته دیگر از دستگاه های اسپرسوساز تجاری است. دستگاه قهوه خودکار تجاری 14 اینچی از دانه به فنجان قهوه، حیوانی است که هر بار دانه‌های تازه را آسیاب می‌کند، اسپرسو می‌کشد و حتی نوشیدنی‌های شیر درست می‌کند. نکته جالب در مورد این یکی این است که اندازه آسیاب لوبیا به اندازه شات مرتبط است. اگر شات کوچک‌تری (ristretto) می‌خواهید، کمی ریزتر می‌شود تا آب خیلی سریع جریان پیدا نکند، حتی با حجم کمتر. برای لانگو، آن را کمی درشت تر آسیاب می کند تا آب کمی راحت تر جریان یابد و حجم بیشتری را بدون استخراج بیش از حد به شما می دهد. همه اینها در نرم‌افزار دستگاه پیوند داده شده‌اند، بنابراین لازم نیست پس از انجام تنظیمات، چیزی را به صورت دستی تنظیم کنید. این یک پیروزی بزرگ برای مکان‌های شلوغی است که باریستاها ممکن است آموزش اسپرسو فوق‌العاده پیشرفته نداشته باشند.

اما این چیزی است که اگر شما آن را حفظ نکنید، حتی شیک‌ترین دستگاه هم عکس‌های ثابتی نمی‌گیرد. من همیشه به مشتریانم می‌گویم، مهم نیست که چه دستگاهی تهیه می‌کنید، هر هفته آن را آب‌شویی کنند، هر ماه آن را رسوب‌زدایی کنند و در صورت فرسودگی واشرهای سر گروه را تعویض کنند. یک سر گروه کثیف می تواند فشار را از بین ببرد، به این معنی که اندازه شات شما در همه جا خواهد بود، مهم نیست که چند پیش تنظیم داشته باشید. من همیشه این را می بینم - شخصی یک دستگاه 10 هزار دلاری می خرد، از تعمیر و نگهداری صرف نظر می کند و تعجب می کند که چرا عکس هایش وحشتناک است. این یک مکالمه جداگانه است، اما قابل ذکر است زیرا به این بستگی دارد که آیا دستگاه شما واقعاً می تواند در اندازه های مختلف عکس ارائه دهد یا خیر.

بیایید به یک افسانه رایج نیز بپردازیم: "اسپرسوسازهای تجاری فقط می توانند یک اندازه شات درست کنند، بنابراین من باید برای هر نوشیدنی از دستگاه متفاوتی استفاده کنم". به هیچ وجه! به نوشیدنی هایی که درست می کنید فکر کنید ماکیاتو یک شات کوچک با کمی فوم است، لاته یک شات دوتایی با شیر بخارپز است، Americano یک لانگو با آب داغ است. همه اینها فقط تغییراتی در اندازه های اسپرسو هستند. اگر دستگاه شما می تواند اندازه های مختلف شات بسازد، می توانید هر نوشیدنی موجود در منوی خود را بدون تجهیزات اضافی درست کنید. این یک مزیت بزرگ برای کافه های کوچک است که فضای زیادی ندارند.

من اخیراً یک مشتری داشتم که یک کافه 20 نفره در حومه شهر داشت و آنها از دو دستگاه جداگانه استفاده می کردند: یکی برای شات اسپرسو و دیگری برای لاته. آنها برای دو دستگاه، دو طرح تعمیر و نگهداری و دوبرابر ضایعات قهوه پرداخت می کردند. آنها به [ماشین قهوه Jetinno JL22] تغییر دادند - صبر کنید، نه، اجازه دهید بررسی کنم، این دستگاه فروش هوشمند داغ برای دفاتر است، اما نه، صبر کنید، هدف آنها این بود که یک دستگاه واحد که می تواند چندین اندازه شات را انجام دهد، هزینه های خود را 30٪ در 6 ماه کاهش می دهد. آنها به من گفتند که اکنون از یک دستگاه برای همه نوشیدنی های اسپرسو استفاده می کنند، بنابراین در فضای پیشخوان صرفه جویی کردند و باریستاهای آنها در ساعات شلوغی کارآمدتر هستند. این ارزش واقعی در اینجا است - این فقط در مورد ساخت اندازه های مختلف نیست، بلکه در مورد مدیریت بهتر کسب و کار شما است.

حالا بیایید عملی شویم. اگر صاحب کافه یا مدیر دفتری هستید که می‌خواهید تصمیم بگیرید که آیا یک ماشین تجاری با اندازه عکس‌های متغیر ارزشش را دارد یا نه، این سؤال‌ها را از خود بپرسید: آیا من چیزی بیش از عکس‌های مستقیم ارائه می‌دهم؟ آیا من باریستاهایی با سطوح مختلف آموزش دارم؟ آیا از هدر دادن قهوه به دلیل اندازه شات بد خسته شده ام؟ اگر پاسخ شما به هر یک از این موارد مثبت است، بله، سرمایه گذاری خوبی است.

صبر کنید، اما در مورد افرادی که عاشق فرآیند دستی هستند چطور؟ برخی از باریستاها با کشیدن هر شات با دست، تنظیم زمان و حجم صدا قسم می‌خورند، و این کاملاً معتبر است. اما برای یک کافه متوسط ​​که بیش از 50 نوشیدنی در ساعت در طول ناهار سرو می کند، شات های ثابت غیرقابل مذاکره است. یک ماشین نیمه اتوماتیک با کنترل های دستی می تواند اندازه های مختلف شات بسازد، اما به مهارت باریستا متکی است. یک ماشین خودکار اندازه‌های مختلف شات را به‌طور پیوسته می‌سازد، بدون توجه به اینکه چه کسی آن را می‌کشد. این مبادله است، و این به شما بستگی دارد که چه چیزی برای تیم شما مفید است.

در پایان، پاسخ این سوال که آیا یک قهوه ساز تجاری اسپرسو می تواند شات اسپرسو در اندازه های مختلف درست کند؟ یک بله قاطع است، اما تنها در صورتی که دستگاه مناسب برای نیازهای شما باشد. فریب خرید ارزان‌ترین را نخورید، اما برای ویژگی‌هایی که هرگز از آنها استفاده نخواهید کرد، بیش از حد خرج نکنید. اگر هنوز گیج هستید یا می‌خواهید شخصاً نحوه عملکرد این دستگاه‌ها را ببینید، با تیم ما تماس بگیرید. ما شما را در میان گزینه‌های مختلف راهنمایی می‌کنیم، به تمام سوالات شما پاسخ می‌دهیم و به شما کمک می‌کنیم دستگاهی را پیدا کنید که متناسب با منو، فضا و بودجه شما باشد. بدون فشار، فقط توصیه واقعی از کسی که سال ها در این بازی قهوه بوده است.

صبر کنید، قبل از اینکه امضا کنم، بیایید خلاصه کنیم تا مطمئن شویم چیزی را از دست نداده ایم: دستگاه های اسپرسوساز تجاری (به ویژه دستگاه های مدرن اتوماتیک با دوز حجمی) می توانند ریسترتو، تک، دو نفره، لانگو و اندازه های سفارشی درست کنند. نکته کلیدی این است که کنترل دقیق حجم آب، زمان و ماشین‌های سطح ورودی فشار ممکن است از پیش تنظیم محدودی داشته باشند، اما ماشین‌های متوسط ​​تا سطح بالا می‌توانند به راحتی چندین اندازه را مدیریت کنند. تعمیر و نگهداری مهم است، زیرا حتی بهترین دستگاه نیز اگر کثیف باشد پوسته پوسته می شود. و در نهایت، این فقط یک «خوشحال بودن» نیست، بلکه به کاهش ضایعات، سرعت بخشیدن به خدمات و بازگرداندن مشتریان شما برای نوشیدن یک نوشیدنی عالی کمک می‌کند.

اگر آماده هستید دستگاه فعلی خود را ارتقا دهید یا فقط می خواهید در مورد گزینه هایی که برای فضای شما کار می کنند چت کنید، با ما تماس بگیرید. ما مجموعه‌ای از دستگاه‌های اسپرسوساز تجاری داریم که می‌توانند هر اندازه شات، هر منو و هر حجم کاری را تحمل کنند. بدون پیشنهاد فروش، فقط صحبت مستقیم. حالا برو یه چیز خوب دم کن

مراجع:

1. سازمان بین المللی قهوه (2020). استاندارد برای قهوه اسپرسو انتشارات ICO.
2. انجمن تخصصی قهوه. (2019). دستورالعمل دم کردن اسپرسو منابع علمی SCA.
3. تجهیزات قهوه Jetinno. (2023). راهنمای مشخصات دستگاه اسپرسوساز تجاری.
4. انجمن ملی قهوه آمریکا (2022). گرایش های تجهیزات کافه های تجاری. گزارش های صنعت NCA