چگونه یک فنجان قهوه‌ی صاف و یکدست در قهوه‌ساز درست کنیم؟

سلام به همه، بیایید کار را کم کنیم: هیچ چیز ناامیدکننده‌تر از این نیست که اول صبح قهوه‌سازتان را بگیرید، فقط یک فنجان آبکی و تلخ که طعم آن مانند ساعت‌ها نشستن روی پیشخوان است. به عنوان فردی که سال‌ها با قهوه‌سازها کار کرده است (بله، من از تامین‌کننده‌ای هستم که با انواع ماشین‌ها سروکار دارد، از تنظیمات اداری گرفته تا مکان‌های سلف‌سرویس)، یاد گرفته‌ام که درست کردن یک فنجان صاف فقط به خاطر شانس نیست، بلکه در مورد حرکات کوچک و مبتنی بر علم است که هر بار کار می‌کنند. چه از یک دستگاه قطره چکان ساده برای آشپزخانه خود استفاده کنید و چه از مدل های شیک تری که ما برای فضاهای شلوغ می فروشیم، این نکات دم نوش روزانه شما را بهتر می کند.

اول از همه، اجازه دهید در مورد تفاله قهوه صحبت کنیم. این اشتباه شماره 1 است که می بینم مردم مرتکب می شوند: استفاده از قهوه از قبل آسیاب شده که برای هفته ها در کیسه ای قرار گرفته است. تفاله های تازه غیرقابل مذاکره هستند زیرا قهوه روغن های فرار خود (مواد طعم دهنده به آن) را در عرض 2 تا 3 هفته پس از برشته شدن از دست می دهد. اگر از لوبیا کامل استفاده می کنید، درست قبل از دم کردن، آنها را آسیاب کنید. اکنون، اندازه آسیاب نیز اهمیت زیادی دارد. برای اکثر قهوه سازهای قطره ای استاندارد، آسیاب متوسطی مانند بافت ماسه می خواهید. اگر زمین های شما خیلی خوب باشد، بیش از حد استخراج می شود و طعم تلخی پیدا می کند. خیلی درشت است، و قهوه ضعیف و آبکی دریافت خواهید کرد. نکته حرفه‌ای: اگر قهوه‌ساز شما آسیاب داخلی دارد، آن را بار نکنید و آن را فراموش نکنید - فقط به اندازه یک قابلمه (یا یک فنجان، اگر تمام چیزی است که درست می‌کنید) آسیاب کنید تا مواد را تازه نگه دارید.

مرحله بعدی دمای آب است. اکثر مردم این را نمی دانند، اما آبی که خیلی داغ است قهوه را می سوزاند و خیلی سرد طعم کافی را نمی گیرد. نقطه شیرین بین 195 درجه فارنهایت و 205 درجه فارنهایت است (که دقیقاً زیر نقطه جوش است). بسیاری از دستگاه‌های قطره‌سنج معمولی دماسنج داخلی ندارند، بنابراین اگر دستگاه شما ندارید، یک هک سریع: آب را در یک کتری بجوشانید، قبل از ریختن آن در مخزن قهوه‌ساز، بگذارید 30 ثانیه بماند. این شما را در آن محدوده ایده آل قرار می دهد. اگر از یک دستگاه تجاری مانند یکی از مدل‌های دستگاه قهوه فوری Office ما استفاده می‌کنید، آن‌ها به گونه‌ای کالیبره شده‌اند که هر بار به آن دما برسند - یک چیز کمتری که در طول یک روز کاری دیوانه‌کننده باید روی آن استرس داشته باشید.

به نسبت قهوه به آب هم نخوابید. اشتباه کردن این کار آسان است، به خصوص اگر به آن چشم دوخته باشید. استاندارد حدود 2 قاشق غذاخوری زمین به ازای هر 6 اونس آب است. اگر قهوه‌تان را قوی‌تر دوست دارید، یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و اگر آن را ملایم‌تر ترجیح می‌دهید، آن را کم کنید. برای مرجع، یک قهوه ساز استاندارد 12 فنجانی از 24 قاشق غذاخوری (یا 1.5 فنجان) تفاله برای 12 فنجان آب استفاده می کند. ما دیده‌ایم که این نسبت برای همه چیز از مدل‌های میز کوچک تا واحدهای بزرگ‌تر کار می‌کند، و سازگار است زیرا بر اساس نحوه حل شدن ترکیبات قهوه در آب است. زمین خیلی کم است، و شما فقط آب قهوه ای داغ می نوشید. خیلی زیاد است، و بسیار زیاد است - این حد وسط را پیدا کنید.

اکنون، بیایید در مورد فرآیند واقعی دم کردن صحبت کنیم، زیرا نحوه جریان آب در زمین تفاوت زیادی ایجاد می کند. وقتی قهوه‌ساز را راه‌اندازی می‌کنید، دور نشوید و اجازه دهید به طور کامل کار کند. پس از برخورد اولین قطرات به سبد فیلتر، 30 ثانیه صبر کنید - به این مرحله "شکوفایی" می گویند. دانه‌های قهوه دی اکسید کربن آزاد می‌کنند و اجازه دادن به آن گاز قبل از دم کردن کامل، به آب کمک می‌کند تا به طور یکنواخت به داخل زمین نفوذ کند، بنابراین طعم متعادل‌تری خواهید داشت. اگر با عجله به گل دهی بپردازید، در نهایت با برخی از زمینه ها که بیش از حد استخراج شده اند و برخی دیگر در زیر قرار می گیرید، این فنجان عجیب و بی مزه را ایجاد می کند که هیچکس نمی خواهد. برای دستگاه‌هایی مانند دستگاه قهوه فوری با صفحه لمسی ما، حتی می‌توانید زمان شکوفه‌دهی را به صورت دیجیتالی تنظیم کنید، بنابراین اگر در حین کار با ایمیل‌ها را فریب می‌دهید، به‌طور خودکار عالی است.

تمیزی یکی دیگر از موارد مهمی است که مردم از آن غافل می شوند. یک قهوه‌ساز کثیف روغن‌های قهوه (به نام «کافولئوم») و رسوبات معدنی را از آب می‌سازد که طعم هر فنجان بعدی را کهنه یا عجیب می‌کند. سعی کنید دستگاه قطره چکان خود را هر 1 تا 2 هفته یکبار تمیز کنید، یا اگر روزانه از آن استفاده می کنید بیشتر اوقات. ساده ترین راه این است که آبکشی با سرکه انجام دهید: مقدار مساوی سرکه سفید و آب را مخلوط کنید، یک چرخه کامل دم کنید، سپس دو چرخه دیگر را فقط با آب ساده اجرا کنید تا مزه سرکه از بین برود. برای مدل‌های تجاری‌مان، مانند دستگاه قهوه‌ساز فوری سلف سرویس که برای کافه‌ها یا اتاق‌های استراحت می‌فروشیم، ما در واقع تمیز کردن عمیق ماهانه با محلول رسوب‌زدای خاص خود را توصیه می‌کنیم (اگر به آن نیاز دارید، فقط از تیم ما جزئیات بخواهید - شرمنده نیاز به کمک ندارید). اگر از این موضوع صرف نظر کنید، حتی بهترین لوبیاها به دلیل انباشته شدن طعم بدی خواهند داشت، به من اعتماد کنید.

صبر کنید، اگر از دستگاه قطره‌ای استفاده نمی‌کنید چه؟ شاید برای لاته یا کاپوچینو یک چیدمان مبتنی بر اسپرسو داشته باشید. دستگاه کاپوچینو ساز تمام اتوماتیک اسپرسو ما --Jetinno JL24-ES4C برای این کار بسیار محبوب است و همان قوانین اصلی اعمال می شود - فقط با چند تغییر. برای اسپرسو، به آسیاب ریز نیاز دارید و نسبت آن معمولاً 18 تا 21 گرم آسیاب برای یک شات دوبل است که در 25 تا 30 ثانیه دم می‌شود. فشار (که آن دستگاه کاملاً از عهده آن برمی‌آید) نیز مهم است - برای بدست آوردن آن کرم، به 9 بار فشار نیاز دارید، که لایه طلایی بالای آن است که پر از طعم است. تنها نکته اضافی در اینجا این است که فنجان خود را قبل از کشیدن شات از قبل گرم کنید تا اسپرسو خیلی سریع خنک نشود - حرکت کوچک دیگری که تفاوت زیادی در صافی ایجاد می کند.

فضاهای شلوغ چطور؟ اگر در دفتری با بیش از 20 نفر یا در یک کسب و کار کوچک مانند یک کافه یا هتل هستید، به دستگاهی نیاز دارید که در تمام طول روز ثابت باشد، بدون کار زیاد. اینجاست که دستگاه قهوه فوری Horeca Office Use 10 اینچی ما با صفحه نمایش لمسی 10 اینچی، زمان دم کردن سریع، و برای تحمل حجم بالا ساخته شده است. نکات بالا همچنان در مورد پودر قهوه صدق می کند (صبر کنید، قهوه فوری با تفاله های تازه متفاوت است، اما نسبت آن هنوز تقریباً 1-2 قاشق چای خوری به ازای هر 6 اونس آب است)، اما دستگاه تمام کار دما و جریان را برای شما انجام می دهد، بنابراین نیازی به تنظیم چیزی در اواسط روز ندارید. مدل‌های سلف‌سرویس برای مکان‌هایی که افراد به تنهایی قهوه می‌خورند بسیار عالی هستند، زیرا استفاده از آن‌ها آسان است، اما همچنان هر بار یک فنجان صاف و یکدست می‌دهند.

بیایید یک افسانه رایج را نیز از بین ببریم: افزودن چیزی به قهوه، اگر پایه آن بد باشد، آن را بهتر نمی کند. بسیاری از مردم برای پوشاندن یک فنجان تلخ یا آبکی به سراغ شربت یا شکر می روند، اما وقتی می توانید ابتدا یک دم نوش خوب تهیه کنید، چرا ناراحت شوید؟ اگر نکات آسیاب، دمای آب، نسبت و تمیز کردن را رعایت کنید، قهوه شما به خودی خود طعم فوق العاده ای خواهد داشت و می توانید هر آنچه را که می خواهید اضافه کنید، بدون نیاز به ماسک زدن. من افراد زیادی را دیده ام که حبوبات خوب را هدر می دهند، زیرا آنها از این اصول اولیه صرف نظر می کنند، و این بسیار بد است.

یک حرکت حرفه ای سریع دیگر: اگر یک قابلمه بزرگ درست می کنید و بلافاصله آن را نمی نوشید، آن را بیش از 30 دقیقه روی صفحه داغ نگذارید. صفحات داغ بعد از آن طعم قهوه را می سوزانند، زیرا قهوه دم کرده را گرم می کنند. اگر باقیمانده‌ای دارید، آن‌ها را به قمقمه‌ای منتقل کنید که دما را ثابت نگه دارد یا فقط یک قابلمه کوچک‌تر درست کنید. برای ماشین‌های تجاری، بیشتر آنها عملکرد گرم‌کننده‌ای دارند که بیش از حد گرم نمی‌شود، اما حتی در این حالت، تازه بهترین کار است.

بیایید این را خلاصه کنیم تا به راحتی به خاطر بسپاریم: 1) لوبیا را تازه آسیاب کنید، آسیاب متوسط ​​برای قطره، خوب برای اسپرسو. 2) دمای آب 195-205 درجه فارنهایت (در صورت عدم وجود دمای داخلی، بگذارید 30 ثانیه پس از جوشیدن بماند). 3) 2 قاشق غذاخوری تفاله در هر 6 اونس آب. 4) قبل از دم کشیدن کامل اجازه دهید 30 ثانیه شکوفا شود. 5) دستگاه خود را مرتباً تمیز کنید. 6) برای مکان‌های شلوغ، مدل‌های سفارشی ما مانند دستگاه قهوه‌ساز فوری Office یا دستگاه قهوه فوری سلف سرویس را بررسی کنید.

اگر فردی هستید که در حال خرید یک قهوه‌ساز جدید، چه برای خانه یا محل کارتان است، در تماس با ما دریغ نکنید، ما می‌توانیم به شما کمک کنیم مدل مناسبی را بر اساس میزان قهوه‌ای که نیاز دارید، تعداد افرادی که از آن استفاده می‌کنند و بودجه‌تان انتخاب کنید. حتی اگر فقط در مورد تعمیر و نگهداری یا دریافت بهترین دم از دستگاه فعلی خود سؤالی دارید، تیم ما اینجاست تا به شما کمک کند. قهوه صاف لازم نیست پیچیده باشد، و همه ما در صدد این هستیم که این کار را برای همه آسان‌تر کنیم.

اگر به دنبال ارتقاء تنظیمات فعلی خود برای یک دفتر، فضای هورکا یا منطقه سلف سرویس هستید، ما طیف وسیعی از گزینه ها را برای نوشیدنی های ثابت و با طعم عالی طراحی کرده ایم. با ما تماس بگیرید تا در مورد نیازهای خاص خود صحبت کنید و دستگاه قهوه ساز مناسب خود را پیدا کنید.

مراجع:

1. انجمن تخصصی قهوه. (2020). دستورالعمل های دم کردن آب برای قهوه برگرفته از specialtycoffee.org
2. انجمن ملی قهوه (2021). بهترین شیوه های دم کردن خانگی برگرفته از coffee.org
3. سازمان بین المللی قهوه (2019). استانداردهای استخراج اسپرسو برگرفته از ico.org